在新品赛道上常年被某幸压一头的星巴克，最近凭借一款新品在社交媒体上狠狠火了一把——一杯含20g蛋白质的高蛋白拿铁。
▲ 图：星巴克小红书
社交平台上网友们纷纷种草：
“一杯拿铁，半块牛排”
“提神补营养，健康咖啡天花板。”
“健身人的新宠！
这几年，“多吃蛋白质”这件事越来越深入人心。减肥、健身、控糖、抗衰，几乎所有健康话题里，蛋白质都在被反复强调。
小栗子也写过很多这方面的科普，
这么看来，一杯高蛋白拿铁满足一天所需蛋白质的 1/3，还真是挺不错的。
但问题是，它能解决你每天早上状态不佳的难题吗？“喝蛋白”和“吃蛋白”一样吗？
高蛋白是怎么做到的？
咖啡+高蛋白，这个组合看似新奇，但健身圈子早就有人早实践。
▲ 图小红书@我会修猫
在2021年，这类饮品以\"Proffee\"（Protein+Coffee）之名在美国Tiktok上流行；而星巴克则在2025年9月在北美市场推出了高蛋白拿铁。
国外采用的牛奶+乳清蛋白的配方，国内用的是高蛋白牛奶。
▲ ：星巴克美国官网。
根据公开信息，这种高牛奶的蛋白质含量大约在6g/100ml，大约是普通牛奶的2倍。
这种牛奶来自一种处理技术——UF纯化超滤技术。
简单说，就是通过一种极细的“筛子”对牛奶进行过滤，水和一部分乳糖会被过滤掉，而分子更大的蛋白质被保留下来，相当于被“浓缩”了。
▲ 海鲜市场上买到的同款牛奶
蛋白翻倍，其他营养呢？
超滤，本质上是按分子大小来“筛”：
小分子： 水、乳糖、部分矿物质(如钠、钾)：它们能轻松穿过筛网。
大分子： 蛋白质、脂肪：它们体积太大，被筛网牢牢挡住。
▲ A I辅助下制作
1.依然是补钙最佳选择
牛奶中的钙不是“自由身”，它们大部分是和酪蛋白紧密捆绑在一起存在的。
所以，钙得到了很好保留，浓度还会提高。所以，超滤奶依然是补钙的“黄金选择”。
2.脂肪：热量其实人为可控
脂肪在牛奶里是以“脂肪球”的形式存在的，这些小球的体积比酪蛋白胶束还要大得多。
所以，理论上如果对全脂奶进行超滤，脂肪会被挡下来。
但实际操作时，一般会先对牛奶进行脱脂处理，然后只对脱脂奶进行超滤，最后根据产品定位按需加一些稀奶油，以控制最终的脂肪含量和口感。
▲ 图：Rahib Yaqubov:
https://www.pexels.com/photo/14721886/
为什么要如此“多此一举”呢？
因为，分离出来的乳脂肪(稀奶油)可是高价值商品呀！
它可以拿去卖给别的厂家做黄油、冰淇淋或高级甜点。而如果全都留在超滤奶里，不仅成本高，还得背上“高热量”的锅，实属不划算。
因此，你最终拿到手的超滤奶，热量可能并不会增加很多。
3.乳糖：总量减少，浓度不变
超滤膜虽然拦不住乳糖，但它拦住了“剩下那部分水”，所以乳糖会按照原有的浓度，自由地待在剩下的水里。
换句话说，总量减少了，但剩下的奶里乳糖浓度没变。
所以，如果是普通的超滤奶，重度乳糖不耐受的人喝了依然可能会有反应。
▲ 小红书@星巴克
星巴克高蛋白拿铁做到“0乳糖，是通过在牛奶中添加乳糖酶实现的。乳糖酶可以把乳糖分解掉，分解为葡萄糖和半乳糖。
口味上也会有些变化，会更甜一些，因为分解出来的半乳糖和葡萄糖，甜度都比乳糖高。
但是注意，它只是0乳糖，并不是0糖。除了经典的高蛋白拿铁，另外几款都默认加 2 泵糖浆。
其实，类似的牛奶国内几个大厂早就已经推出过，比如蒙牛的鲜菲乐；但不知为何已经停产了。
为什么都在推「高蛋白」？
这波高蛋白的风，其实是有现实背景的。
一方面，是大家的健康意识在提高；另一方面，这一类减肥药的流行有关。
伴随着食欲降低、热量摄取减少，GLP-1药物使用者更加重视单份食物的营养密度和饱腹感，这使得高蛋白零食等类别在市场上崛起。
▲ reddit网友的讨论。
减肥时吃的少了，比较容易饿，蛋白质能帮我们应对2个关键问题：
1.饱腹感：在同样热量摄入量下，蛋白质可以提供更强的饱腹感
2.肌肉流失：在热量不足的情况下，尽可能保留肌肉
而在中国，星巴克强调这杯拿铁“轻松补足一餐所需蛋白质”，目标用户也许并不止于健身人群，而是越来越注重健康饮食的广泛群体。
这一点，作为营养师我要给星巴克鼓掌，让更多人意识到“每一餐吃够蛋白质”的重要性。
但问题是，“喝”进去的蛋白，和“吃”进去的蛋白，真是一回事吗？
喝蛋白 VS 吃蛋白
真是一回事吗？
相比普通拿铁或其他饮料，高蛋白拿铁的营养组成无疑是更优秀的；
但同样20g蛋白，咕噜咕噜喝下去，和细嚼慢咽吃下去，对身体的影响其实并不相同。
增肌：长期看一样
从肌肉成长的角度来看，身体没那么“挑剔”。
无论是啃鸡胸肉，还是喝一杯高蛋白拿铁，只要蛋白质摄入量够、氨基酸构成合理，增肌的效果在长期看来并没有本质区别。
确实有一些研究发现，液体形式的蛋白进入体内更快，血液里的氨基酸浓度上升也更迅速，短时间内更容易触发“开始合成肌肉”的信号[4]。
但这种差别更多体现在“速度”上，而不是“效果”上。长期来看，两者并没有优劣之分。
▲ www.kaboompics.com:
https://www.pexels.com/photo/4378601/
喝蛋白的主要优点可能还是省事儿吧。在赶路、开会或者健身完急需补给时，液体蛋白确实是更便利的选择。
但如果你关心的是“能不能更抗饿”、“对减脂有没有帮助”，情况就不一样了。
饱腹感：喝 ≠ 吃
有研究做过一个很有趣的实验[5]：让受试者分别吃下“完整的鸡胸肉”和“打成糊糊的鸡肉泥”。
结果显示，吃完整肉的那一组，饱腹感更强，也更不容易饿。
▲ 摄入固体蛋白（黑）和液体蛋白后，饥饿感、饱腹感的区别。图源：参考资料[5]
原因其实不复杂。
首先，咀嚼本身就是一个信号。
固体食物需要咀嚼，这个过程会通过神经反射提前启动饱腹相关信号；喝东西几乎不需要这个过程，大脑对这顿“饭”的感知会弱很多。
其次，胃排空速度差异。
刚喝完那一刻，液体可能更“撑”，但液体在胃里待的时间通常更短，很快就会排空；而固体食物停留得更久，对胃的“占据感”也更强。
▲ 固体胃排空明显慢于液体胃排空。图：参考资料[6]
从这意味着，虽然你喝下了一杯看似很“硬核”的高蛋白拿铁，但因为它没法像正餐那样让你产生“吃饱了”的满足感，很可能会在之后不知不觉地吃下更多热量。
所以，值不值得喝？
其实没有那么神秘。
对一些人来说，它确实有帮助。
比如早上赶时间、来不及吃早餐，或者运动后需要补充蛋白，这种时候它是一个方便的选择。
但如果你的日常饮食本来就正常、规律，也不缺蛋白质，那么它带来的改变，其实有限。
我们需要吃够蛋白质，但要避免陷入蛋白质焦虑。
对大多数人来说，每一餐吃到20-30g蛋白质，基本够了。每一餐饭，主食正常吃，搭配1-2种优质蛋白食物，就能吃到那么多。
最后，说句大实话
这杯高蛋白拿铁，本质上不是“更健康的咖啡”，而是一个被做成咖啡的蛋白补充方案。
蛋白质当然重要；但很多时候，我们缺的并不是那额外的10克蛋白，而是一顿好好吃完的早餐。
你喝过这款新品了吗？好喝吗？
参考资料
[1]Don, Pramith U et al. “Ultrafiltration of Whole Milk: Impact of Homogenization and Ultrafiltration Temperature on Processing Efficiency and Component Retention.” Foods (Basel, Switzerland) vol. 14,8 1370. 16 Apr. 2025, doi:10.3390/foods14081370
[2]高瑞雄,袁凯,贺保平,等.超滤膜浓缩牛奶营养组分的变化[J].食品工业,2024,45(05):317-321.
[3]FISCHBACH‐GREENE, L. I. N. D. A., and NORMAN N. POTTER. \"Effects of ultrafiltration on retention of minerals and other components of milk.\" Journal of food science 51.2 (1986): 345-347.
[4]van Lieshout, Glenn AA, et al. \"The postprandial plasma amino acid response does not differ following the ingestion of a solid versus a liquid milk protein product in healthy adult females.\" International journal of sport nutrition and exercise metabolism 33.5 (2023): 247-254.
[5]Martens, Mieke J I et al. “A solid high-protein meal evokes stronger hunger suppression than a liquefied high-protein meal.” Obesity (Silver Spring, Md.) vol. 19,3 (2011): 522-7. doi:10.1038/oby.2010.258
[6]Bennink, Roelof J., et al. \"Validation of gastric-emptying scintigraphy of solids and liquids in mice using dedicated animal pinhole scintigraphy.\" Journal of Nuclear Medicine 44.7 (2003): 1099-1104.
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编辑 | 山楂
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